酒店廚房設(shè)備保養(yǎng)及維護方案
一、各種廚房設(shè)備的保養(yǎng)計劃
1、每月檢查一次設(shè)備的各連接處，插頭，插座等要牢牢固定。
2、每15天測量烤箱內(nèi)的溫度。清洗烤箱內(nèi)壁，清潔烤箱中的電風扇葉。定時檢查烤箱的鏈條。
3、每15天清潔灶具和燃燒器的污垢。檢查燃燒器的開關(guān)及安全。
4、每月檢查油炸爐的箱體是否漏油，按時清潔，保持其靈敏度。
5、每月檢查一次扒板溫控器的靈敏度并保持清潔。
6、每月檢查一次蒸柜中的燃燒器，檢查空氣與天然氣的混合裝置， 保證它們正常工作。檢查蒸汽管道的堵塞及損壞情況并及時更換。
7、每月檢查一次冷藏設(shè)備的傳動帶，觀察它們的工作周期和溫度， 及時調(diào)整除霜裝置。檢查冰箱門的密封裝置，保證制冷效率。
8、每月檢查一次洗碗機的噴嘴，箱體和加熱管。保證其自動沖洗裝置的靈敏度，隨時檢查并調(diào)整其工作溫度。
9、每天檢查廚房的各種用具及設(shè)備表面的清潔及使用情況。
二、各種廚房設(shè)備的具體保養(yǎng)措施
1、烤箱 每天清洗烤箱的表面， 檢查所有線路是否暢通。 保持鏈條和開關(guān)的連接性。保證其工作效率。
2、爐灶 每天清洗爐灶上的鐵架及不銹鋼盤，經(jīng)常清洗天然氣噴頭。蘇州酒店廚房設(shè)備
3、扒爐 每天清洗鋼板，經(jīng)常檢修扒板的天然氣噴頭并保持清潔。每 15 天調(diào)整天然氣的噴頭和點火裝置。
4、油炸爐 每天清洗油爐內(nèi)壁及過慮網(wǎng)。每 15 天調(diào)整天然氣的噴頭和點火裝置。檢查排油管裝置。
5、蒸柜 每天清洗蒸柜內(nèi)壁及隔板，每 15 天檢查一次蒸汽管閥門及天然氣與空氣的混合裝置。
6、冰柜 每天保持冰箱的內(nèi)外部清潔，每7 天除霜一次。經(jīng)常檢查電源及溫度控制裝置。保持冰箱壓縮機的正常工作狀態(tài)。
7、洗碗機 每天保持洗碗機內(nèi)外部的清潔。30 天進行一次內(nèi)部的除水垢，經(jīng)常檢查清潔劑及催干劑的使用情況，防止異物堵塞。
8、其它廚房設(shè)備每次使用后要進行徹底的清潔， 經(jīng)常維護， 每月為齒輪和軸承上油。每3個月為電機檢修一次。
酒店廚房的油煙管道清洗也是一大重點，消防人員稱餐飲行業(yè)百分之八十都是廚房油煙管道起火導(dǎo)致的火災(zāi)。定時清洗油煙管道，防止火災(zāi)發(fā)生。杭州油煙管道清洗專家——杭州天齊鳴煙道清洗有限公司。
